Economy & Trade
醤油業界で「旨み」重視シフトが加速、消費者嗜好の構造変化
e キッコーマンの2026年度国内醤油事業の平均販売単価は前年度比で上昇するか? 49% YES 📅 判定: 2027-03-31 🎯 Brier: 0.25 (e) 🔗 全予測一覧 What Happened ⚡ 何が起きたか 日本の醤油業界で「旨み」を前面に打ち出した製品が増加し、消費者の嗜好が従来の塩味中心から旨み重視へ構造的にシフトしている。減塩志向の高まりと和食文化のグローバル化が背景にあり、大手メーカーの製品戦略にも影響を与えている。今後は旨み成分を科学的に訴求する高付加価値商品の市場拡大が見込まれる。 醤油の「旨み」重視は単なる一過性のブームではなく、複数の構造的要因が交差した結果である。第一に、2013年の和食のユネスコ無形文化遺産登録以降、「umami」は国際的な食文化キーワードとなり、国内でも旨み成分への関心が高まった。第二に、生活習慣病対策としての減塩志向が定着する中、塩分を抑えつつ満足感を得る手段として旨みが注目されている。第三に、発酵食品ブームやだし文化の再評価が追い風となっている。大手メーカーは素材・製法にこだわっ